DIE CHIVAS- GESCHICHTE
UNSERE
GESCHICHTE
Wir schreiben Geschichte seit 1801. In unseren Whiskys stecken hunderte von Jahren an Fleiß – und das alles verdanken wir den legendären Gebrüdern Chivas.
GEBRÜDERCHIVAS
Die Geschichte von Chivas beginnt auf einem idyllischen Bauernhof in den Weiten der schottischen Highlands. Unsere Gründer, John und James Chivas, waren zwei von 11 Geschwistern. Ihre Ambitionen waren ebenso groß wie ihre Familie.
Im Schottland des 19. Jahrhunderts waren Familientraditionen sehr wichtig. Von den Brüdern wurde erwartet, den Hof ihrer Eltern zu bewirtschaften.
Die Brüder waren zwar stolz auf ihre Herkunft, doch sie wollten mehr. Sie hatten Tatendrang.
Da sie etwas Größeres schaffen wollten, unternahmen sie einen wagemutigen Schritt: In einer dreitägigen Fußreise zogen sie nach Aberdeen.
DAS GESCHÄFT
In der Stadt begann James, bei einem Lebensmittelhändler zu arbeiten. Dank der unermüdlichen Arbeitsmoral, die er aus seinem Elternhaus kannte, lernte er dieses Handwerk bald selbst. Bald war er eine tragende Säule der Stadtgemeinschaft.
Nach einiger Zeit schloss John sich ihm an, und das Duo übernahm das Warenhaus.
So fand die Firma Chivas Brothers ihren Ursprung.
VISIONÄRE
James und John Chivas machten keine Kompromisse. Wenn ihre Kunden etwas wünschten, was sie nicht hatten, suchten sie danach. Wenn sie es nicht auftreiben konnten, stellten sie es her.
Als die Kunden begannen, nach einem weicheren Whisky zu fragen, versuchten sich die Brüder im Warenhauskeller am Blending.
So wurden sie zu Pionieren beim Blending (also Mischen) von Whisky und setzten offiziell den Standard.
FAVORIT DER QUEEN
Aus aller Welt kamen Bestellungen für die Luxusprodukte der Brüder. Eines Tages kam eine Anforderung des Königshauses auf James Schreibtisch: Er wurde 1843 zum Hoflieferanten berufen.
Seit die Chivas-Brüder Queen Victoria auf ihrem Landsitz Balmoral bedienten, ist Regalität Teil unseres Selbstverständnisses.
CHIVAS INNEW YORK
Wir schreiben das Jahr 1909. Master Blender Charles Howard und Alexander Smith kreierten einen 25 Jahre gereiften Blend, der zum ersten Luxus-Whisky der Welt wurde.
Chivas Regal betrat die Weltbühne mit einem Paukenschlag und verzauberte New York. Auf glamourösen Partys in der ganzen Stadt und in der High Society durfte er bald nicht mehr fehlen.
Jeder, der etwas auf sich hielt, hatte ein Glas Chivas in der Hand.
PROHIBITION
Nach einem Jahrzehnt als Verkaufsschlager bedeutete die Prohibition ab 1920 das Ende der Erfolgsgeschichte von Chivas. Als die Bars im ganzen Land schließen mussten, verschwand der erste Luxuswhisky der Welt.
Manche New Yorker vertrauten darauf, dass ihr Lieblingsgetränk zurückkehren würde. Im Jahr 1938 kehrte Chivas als der 12-jährige Blend, den wir heute kennen, triumphal zurück.
UND WIR HABEN NIE ZURÜCKGESCHAUT
STRATHISLA
DIE HEIMAT VON CHIVAS
Eingebettet in die geschwungenen Hügel der Highlands liegt die atemberaubende Strathisla Distillery, die Heimat von Chivas. Sie wurde ursprünglich 1786 gegründet und ist die älteste noch aktive Brennerei in den schottischen Highlands. Strathisla Single Malt Whisky fließt durch jede Flasche Chivas Regal – aus ihm kommt unser typischer weicher Geschmack.
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Besuche die Strathisla Distillery und entdecken die Welt von Chivas – und probiere dabei ein paar exklusive Whiskys.
WIE MAN
WHISKY HERSTELLT
Whisky ist viel mehr als nur ein Getränk. Vom präzisen Vorgehen bei der Destillation bis hin zur geduldigen Reifung: Schottischer Whisky hat es in sich. Das gilt insbesondere für Chivas Regal. Malt Whisky hat zwar nur drei Zutaten (Gerste, Wasser und Hefe), aber durch harte Arbeit wird daraus etwas ganz Besonderes.
ANBAU
Es gibt einen Grund, warum Whiskys aus der Speyside für ihre Qualität bekannt sind. Ein perfektes Verhältnis von Regen und Sonnenschein macht dieses Gebiet ideal für den Gerstenanbau.
Sobald sich die Hügel nach den entscheidenden Sommermonaten golden färben, wird die Gerste geerntet und zur ersten Etappe des Whiskyherstellungsprozesses gebracht – den Mälzereien. Eine davon ist im nahe gelegenen Buckie, nur 15 Meilen entfernt.
ERNTE
In der Mälzerei angekommen, wird die Gerste eingeweicht, um die Enzyme in Gang zu setzen, die mit der Umwandlung von Stärke in Zucker beginnen. Dieser Vorgang wird angehalten, sobald er beginnt.
Die Enzyme der Gerste werden dann durch Trocknen inaktiviert. Andernfalls würde der Wachstumsprozess den gesamten Zucker verbrauchen. Diesen benötigen wir aber für die Herstellung von Whisky.
Die inaktive Gerste wird dann in die Brennerei gebracht: zur Strathisla Destillery.
VERARBEITUNG
In der Strathisla Destillery wird die Gerste zunächst in die Porteus-Mühle gebracht. Die erste Walzengruppe bricht die Spelzen der Gerste auf und in der zweiten Walzengruppe wird es zu Schrot gemahlen.
Nachdem das Mahlgut beurteilt und genehmigt wurde, kommt es in den Maischebottich, wo die zweite Zutat des Whiskys hinzugefügt wird: Wasser.
Es wird lokales Quellwasser aus der Broomhill-Quelle verwendet, da es auf natürliche Weise durch Granit gefiltert wird. Die Quelle liegt nur eine Meile von der Brennerei entfernt.
MAISCHEN
Im Maischebottich wird das Wasser in vier Stufen bei unterschiedlichen Temperaturen zugegeben, um nicht die Gerste zu schädigen und die Enzyme zu zerstören. Die Temperatur wird über einen Zeitraum von sechs Stunden von 65,5 °C auf 90 °C erhöht. Am Ende des Prozesses entsteht eine süße Flüssigkeit, die so genannte Stammwürze. Sie wird für den nächsten Schritt der Whiskyherstellung verwendet.
Das übrig gebliebene Schrot wird entweder zur Energieerzeugung oder als Viehfutter weiterverwendet. Das warme Wasser wird durch Wärmetauscher geleitet, um die Wärme zu nutzen und die Effizienz unserer Brennerei zu maximieren. Auf diese Weise legen wir besonderen Wert auf die Nachhaltigkeit unserer Whisky-Produktion.
GÄRUNG
Während der Gärung des Whiskys entwickeln sich unsere typischen Aromen mit dem Duft nach Obstgärten.
Für die Gärung verwenden wir traditionelle Washback-Fässer aus Holz. Anders als Stahl schützt Holz die Maische vor saisonalen Temperaturschwankungen, damit sie gleichmäßig gären kann.
In den Washback-Fässern wird die dritte und letzte Zutat hinzugefügt: Hefe. Anschließend gärt die Maische zwei Tage lang, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Nach der Gärung wird die Flüssigkeit als Wash bezeichnet und ist bereit für die Destillation.
DESTILLATION
Die Destillation ist die Phase der Whiskyherstellung, in der der Alkoholgehalt erhöht wird. In Strathisla gibt es vier als „Stills“ bezeichnete Brennblasen, die paarweise arbeiten: zwei Wash Stills und zwei Spirit Stills. Wir verwenden Stills aus Kupfer, die das Destillat hervorragend reinigen und nur die besten Aromen in den Strathisla Single Malt lassen.
Zunächst wird die Wash in der Wash Still erhitzt, sodass Alkoholdämpfe in den Hals der Still aufsteigen. Die Hälse der Stills in Strathisla sind kurz, sodass mehr der schweren Dämpfe nach oben steigen. Dadurch etnstehen die charakteristisch vollmundigen und kraftvollen Aromen, für die die Strathisla Destillerie berühmt ist.
Die Dämpfe wandern dann durch den Lyne Arm in den Kondensator, wo sie abgekühlt werden. Dadurch entsteht eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von etwa 25 %Vol.
DESTILLATION
Diese Flüssigkeit wird dann in die Spirit Stills gegeben und durchläuft den gleichen Prozess erneut, wobei der Alkoholgehalt stark ansteigt. Bei diesem Prozess entstehen verschiedene Alkoholfraktionen, einige zu stark (der Vorlauf) und einige zu schwach (der Nachlauf). Zusammen mit der nächsten Charge durchlaufen diese erneut den Destillationsprozess.
Eine Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt zwischen 65 und 70 Vol%, die als „Heart“ bezeichnet wird, sammeln wir im Spirit Receiver. Dieses Destillat füllen wir schließlich in unsere Fässer. In diesen Fässern lagert sie dann, bis sie ausreichend gereift ist und sich die Aromen entwickelt haben. Erst dann ist er bereit für die Magie des Blending und des selektiven Finishing in Fässern.
DIE KUNST DES
WHISKY-BLENDING
Whisky zu blenden ist eine Kunst. Die perfekte Balance unserer ikonischen Blended Scotch Whisky-Reihe ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung und Experimente sowie eines Gespürs für Aromatik. Entdecke die Kunst des Blending mit Sandy Hyslop, dem Master Blender von Chivas Regal.
IM GESPRÄCH MIT MASTER BLENDER SANDY HYSLOP
DIE KUNST DES BLENDING VON WHISKY
„Beim Blending von Whisky wollen wir etwas erschaffen, das mehr ist als die Gesamtheit der einzelnen Teile. Single Malt Whisky kann einen schönen individuellen Geschmack haben, aber mit Blended Whisky kann man viel komplexere Aromen erschaffen.“
Sandy Hyslop, Master Blender
„Ein Single Malt kann ein fruchtiges Birnenaroma haben, aber dieses Birnenaroma kann durch Blending um blumige Noten ergänzt und mit einem Hauch von Lagerfeuerrauch veredelt werden. Beim Blending von Whisky ist es wie beim Kochen: Die Zutaten sind alle einzigartig, aber wenn sie zusammenkommen, kann etwas Außergewöhnliches und Komplexes entstehen.“
EINFLUSS DER FÄSSER
„Neben dem Blending der richtigen Whiskys im richtigen Verhältnis wird der Geschmack maßgeblich durch die Fassreifung beeinflusst. Fast 50 % des letztendlichen Geschmacks eines Chivas 18 entstehen durch den Einfluss der Fässer. Man kann denselben Whisky in zwei verschiedene Fässer füllen und so zwei völlig verschiedene Whiskys erhalten.
„Amerikanische Eiche verstärkt die Vanillearomen, Sherryfässer betonen würzige Rosinenkuchennoten und es gibt endlose weitere Beispiele. Wir experimentieren mit vielen verschiedenen Fässern, um eine derart vielfältige Palette an Blended Whiskys zu kreieren.“
ENGAGEMENT
Nachhaltigkeit und Verantwortung stehen im Mittelpunkt unseres Handelns. So unterstützen wir etwa lokale Gemeinschaften und treiben die Einführung nachhaltigerer Verpackungen voran.
DERNEUE CHIVAS 12
Bei dem Neudesign des Chivas 12 geht es nicht nur ums Aussehen.
Weil unsere Verpackungen bis 2025 zu 100 % recycelbar, wiederverwendbar oder kompostierbar sein oder aus nachwachsenden Rohstoffen bestehen sollen, stand Nachhaltigkeit im Mittelpunkt des neuen Flaschendesigns.
Die neue, leichtere Flasche spart jährlich mehr als 1000 Tonnen Glas ein und die Außenverpackung besteht aus vollständig recycelbaren Materialien.
Nachhaltigkeit und Verantwortlichkeit bei Chivas Brothers
Die Chivas Brothers Group will wegweisend für die Whiskybranche sein.
Lerne die vier Säulen der Nachhaltigkeits- und Verantwortlichkeits-Roadmap bei Chivas Brothers kennen.
DAS TERROIR PFLEGEN
Alle Produkte von Chivas Brothers stammen aus der Natur. Hier geht es um den Schutz dieser natürlichen Zutaten und der Landschaften, aus denen sie stammen. Es ist unsere Pflicht, die Umwelt für künftige Generationen zu bewahren und zu pflegen.
MENSCHEN WERTSCHÄTZEN
Uns geht es um das Teilen, die Wärme, die Fürsorge und den Respekt für alle Menschen, sowohl unsere Mitarbeiter als auch für die Menschen in unserer gesamten Wertschöpfungskette.
ZIRKULÄRE PRODUKTION
Bei Chivas Brothers stellen wir unsere Produkte mit Stolz und Sorgfalt her. Wir sind uns bewusst, wie wichtig es ist, unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren, indem wir Abfälle und Kohlenstoffemissionen reduzieren und schließlich ganz vermeiden.
VERANTWORTUNGSVOLLE BEWIRTUNG
Wir wollen den Alkoholmissbrauch in der Gesellschaft bekämpfen und unsere Produkte auf die richtige Weise vermarkten.
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